Maapähkinämuffinssit

Rakastan maapähkinävoita! Kinuskikissa oli ennen pääsiäistä postaillut ihanalta vaikuttavan muffinssireseptin, jossa taikinaan sekoitettiin suolapähkinöitä ja suklaata ja päälle pursotettiin maapähkinävoikermaa. Mmmm. Tein reseptistä oman vähähiilihydraattisen versioni, ja tarjosin sitä menestyksellä Hannerikalle ja hänen miehelleen viime sunnuntaina.

Yritin käyttää pursotukseen kookoskermaa, mutta sepä ei vaahtoutunutkaan, joten käytin Kinuskikissan ohjetta suoraan ja tein sen vispikermasta. Onkohan jollain lukijalla kokemusta kookoskerman vaahdottamisesta?

Mielikuvitusta ja laadukkaita raaka-aineita käyttäen vähähiilihydraattinen leivonta todella voi onnistua. Siitä kirjoitinkin laajemmin viimeisessä Fit Karppaajassa, hopi hopi lehtikioskille, jos et vielä lukenut ;-)

Maapähkinämuffinssit

muffinssitaikina:

1,75 dl karppisokeria

100 g voita

4 munaa

0,5 dl mantelijauhoa

0,5 dl BakePro -leivontaproteiinia

1 rkl psylliumia (Fiber Husk)

0,5 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

1,5 dl maapähkinöitä

150 g tummaa suklaata rouhittuna

kuorrute:

2 dl vispikermaa

1 dl maapähkinävoita

1 tl Canderella stevia-jauhetta

muffinssit:

1. Vatkaa sähkövatkaimella voi ja karppisokeri vaahdoksi

2. Lisää kananmunat yksitellen hyvin sekoittaen

3. Sekoita kuivat aineet keskenään

4. Lisää taikinaan kuivat aineet ja maito vuorotellen vähitellen.

5. Lopuksi sekoita varovasti taikinaan pähkinät ja suklaa

6. Paista 175 asteessa n. 20 minuuttia

kuorrute:

1. Vatkaa vispikerma kovaksi vaahdoksi.

2. Lisää joukkoon stevia ja maapähkinävoi.

3. Pursota tähtityllalla muffinssien päälle.

4. Koristele suklaahipuilla.

Ulkonäön perusteella, eihän uskoisi vhh-muffinsseiksi, eihän ;-)